Покупаем мёд

Чтобы выяснить, является ли мёд натуральным, проведите ряд проб. Первая проба – на вязкость.

 

Мёд в нашей жизни играет большую роль, вот только не все знают, каким он должен быть на самом деле, и как отличить натуральный продукт от подделки.
Мёд очень полезен для здоровья: он нормализует работу многих внутренних органов, улучшает состав крови, повышает иммунитет, является источником энергии и предохраняет организм от преждевременного старения.
В составе мёда около 300 различных веществ. Главные его составные части – фруктоза – 33-43% и глюкоза – 30-39%. Они имеют наибольшее значение для человека, как энергетические компоненты пищи и практически без предварительной переработки в пищеварительной системе всасываются в кровь. По этой причине питание мёдом полезно для диабетиков и больных с ослабленной или нарушенной функцией кишечника.
Мёд обладает бактерицидными, диетическими и лечебными свойствами, его широко применяют в народной медицине и используют для лечения недугов и профилактики многих заболеваний. Мёд обладает антибактериальными, противовоспалительными, бактерицидными и противоаллергическими свойствами.

Ацетилхолин, содержащийся в мёде, является нейрогормоном, регулирующим работу нервных клеток: он действует на нервную систему, вызывая успокоение и снимая нервное напряжение. Мёд применяют также для лечения ран и ожогов, при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, ЖКТ.
Часто мёд используют в косметических целях – он хорошо смягчает кожу, повышает тонус и устраняет сухость и шелушение.
Ежедневное употребление мёда по 20-50 г в течение года заметно улучшает состав крови и обмен веществ. В мёд входят в основном фруктоза, а также магний, калий, витамины и белки, очень редко встречающиеся в других продуктах – эти составляющие мёда укрепляют стенки сосудов и сердца.
Натуральный мёд может быть падевым и цветочным. Первый пчёлы вырабатывают, собирая сладкие выделения тли, названные падью, медвяную росу с листьев или стеблей растений. Второй производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений.

По товарному виду мёд делится на сотовый и центробежный. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный, получаемый при выкачке его из ячеек сот с помощью медогонки. Сотовый мёд не извлекается из сот, а продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками.
По консистенции центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся. Жидкий мёд – это нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот. Он имеет разную степень густоты, зависящей от содержания в нём воды и температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд также получается при нагреве закристаллизовавшегося мёда, но при этом теряются некоторые полезные свойства. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах. Такой мёд пчеловоды называют незрелым. Он закисает и становится непригодным в пищу.
Закристаллизовавшийся мёд образуется естественным путём из жидкого мёда и не теряет своих свойств.

По цвету мёд делится на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых он получен. Относительно светлые сорта мёда получаются из соцветий липы, акации, подсолнечника, относительно тёмные – из молочая и гречихи.
Чтобы выяснить, является ли мёд натуральным, проведите ряд проб.
Первая проба – на вязкость. Опустите тонкую палочку в ёмкость с мёдом. Настоящий мёд будет тянуться вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда нить прервётся, то опустится целиком, образуя на поверхности мёда башенку, которая медленно разойдётся. Фальшивый мёд будет обильно стекать с палочки, капая вниз и образуя брызги.
Вторая проба – на консистенцию. У настоящего мёда она тонкая и нежная: он легко растирается между пальцами, впитывается в кожу, а у фальшивого мёда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Мёд может быть разбавлен водой или сахаром. Чтобы это выяснить, капните его на лист низкосортной бумаги, хорошо впитывающей влагу. Если мёд растечётся на ней, образуя влажные пятна или даже просочится сквозь неё, это фальшивый мёд, поскольку в настоящем мёде вода отсутствует.
Также в мёд можно опустить кусочек хлеба на 8-10 минут. В качественном мёде хлеб затвердеет. Если он размягчился или вообще расползся, то это не мёд, а сахарный сироп.
У мёда есть свои правила хранения: его нельзя хранить в металлической посуде, так как содержащиеся в нём кислоты могут дать окисление, что приведёт к увеличению содержания тяжелых металлов в нём и уменьшению количества полезных веществ. Такой мёд вызывает неприятные ощущения в желудке и даже может привести к отравлению. Мёд хранят в стеклянной, фарфоровой, глиняной, деревянной и керамической посуде.
Иногда во время хранения мёд делится на два пласта: сверху жидкий, а снизу густой. Это говорит о том, что он незрелый и его нужно съесть как можно быстрее, поскольку незрелый мёд хранится всего несколько месяцев.