Модные диетологи утверждают, что у каждой уважающей себя женщины на кухне должно быть не менее семи растительных масел.
Растительные масла полезны и вкусны, к примеру, в европейских ресторанах зерновой хлеб с крупной солью и изящным маслом – блюдо, от которого никто не в силах отказаться.
Может быть, мы и доживём до того времени, когда кардиологи в рецепте, кроме таблеток и микстур, будут назначать ещё и смесь растительных масел: различные комбинации, например, льняное и подсолнечное, помогают выводить из организма холестерин, защищая кровеносные сосуды от образования тромбов и атеросклероза.
Растительных масел очень много, все не перечесть: масло из виноградных, абрикосовых, вишневых косточек, зародышей пшеницы, горчичное, амарантовое, конопляное, аргановое, кукурузное, льняное, кедровое, масло из грецкого ореха, кунжутное, миндальное, тыквенное, облепиховое, соевое, рапсовое, хлопковое, рыжиковое, подсолнечное, оливковое и другие.
· Кукурузное масло.
В кукурузном масле содержится много ненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витамин F и особое вещество – токоферол.
На кукурузном масле можно тушить мясо и овощи, готовить заправку для салатов. Для заправки берут 1 столовую ложку горчицы, 1 столовую ложку кукурузного масла, пол лимона, 1 чайную ложку сахара, 2 дольки чеснока, по 1 чайной ложке мелкорубленой зелени петрушки и укропа. Выжимают сок из лимона, давят чеснок и смешивают с остальными ингредиентами.
· Кунжутное масло.
Кунжутное масло содержит омега-кислоты, кальций и мощный антиоксидант сквален.
Употребляют его для удовлетворения потребности в кальции: 1 чайная ложка кунжутного масла обеспечит вас необходимой суточной нормой. Также оно снижает раздражительность в период ПМС.
Вариант для завтрака: полейте зерновой хлеб кунжутным маслом, сверху положите кружочки бананов и посыпьте семенами льна.
· Кокосовое масло.
Кокосовое масло – настоящий кладезь антиоксидантов и увлажняющих кожу элементов.
Употребляют его для профилактики онкологических заболеваний, укрепления иммунной системы и от растяжек во время беременности.
У кокосового масла длительный срок хранения, оно не теряет вкусовых качеств даже при многократном нагревании. Его полезно принимать по утрам по 1 чайной ложке, запивая тёплой водой.
· Масло шиповника.
Это масло содержит комбинацию сложных эфиров лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот.
Оно обладает антисептическим, вяжущим, ранозаживляющим, очищающим, тонизирующим свойством, лечит сухость кожи, экземы и ожоги. Ко всему прочему, это ещё и мягкий, но мощный антидепрессант и отличная альтернатива поливитаминам.
Масло шиповника хорошо в дуэте с ореховым – они отлично дополняют полезные свойства друг друга.
· Масло грецкого ореха.
Содержит уникальную комбинацию аминокислот и витаминов, является отличной профилактикой атеросклероза.
Из масла грецкого ореха можно приготовить вкусную салатную заправку. Для салатной заправки берут пол стакана красного винного уксуса, 2 столовых ложки мелкорубленного лука-шалота, по 2 столовые ложки масла из грецких орехов и светлого мёда, по 1 столовой ложке лимонного сока и ядер грецкого ореха, морскую соль и чёрный перец. Смешивают красный уксус, лук-шалот, масло и орехи. Растапливают мёд, смешивают с лимонном соком, добавляют перец. Всё это выливают в уксус с маслом. Хранится заправка не больше двух недель.
· Облепиховое масло.
Это масло является богатейшим источником природных витаминов. Оно рекордсмен по содержанию витамина Е.
Употребляют облепиховое масло для выведения солей тяжелых металлов, заживления ран и ожогов, для улучшения работы сердечно-сосудистой системы, для активизации деятельности поджелудочной железы, нормализации жирового обмена и работы печени.
Облепиховое масло – это монопродукт, его не смешивают и пьют по 1 чайной ложке перед едой.
· Тыквенное масло.
В тыквенном масле содержится комплекс из 50 макро- и микроэлементов и редкие витамины Т и К.
Употребляют его для улучшения усвоения кальция и нормализации свёртываемости крови, для улучшения работы эндокринной, нервной и репродуктивной систем, стабилизации зрения, иммунитета и гормонального баланса.
Масло смешивают с тыквенными семечками или кунжутом и заправляют им салаты. Можно сделать томатную подливу: смешать в стеклянной миске 8 частей масла, 4 части томатного сока, 1 часть лимонного сока и 1 часть натёртого на мелкой тёрке корня сельдерея.
Открытое масло холодного отжима хранят в тёмной стеклянной посуде в тёмном прохладном месте не более 3-4 месяцев.
На нерафинированных маслах жарить нельзя, для этого подойдут рафинированные дезодорированные масла. В процессе рафинирования устраняются лишние составляющие: красящие вещества, слизь и осадок. При дезодорировании удаляются ненужный запах и остатки веществ.
Чем уже горлышко бутылки, тем лучше, так как это минимизирует контакт с воздухом.
Соль в масле не растворяется. Для салата овощи сначала нужно посолить, дождаться, когда пойдёт сок, а после этого уже залить малом.
Есть два универсальных рецепта соусов на масляной основе.
1. Потребуется: пол стакана растительного масла, 2 чайные ложки молотых белых сухарей, 2 сваренных вкрутую яйца, свежевыжатый сок 1 лимона, чёрный молотый перец, соль по вкусу. Яйца мелко порубите. Сухари обжарьте в масле до золотистого цвета, добавьте сок лимона, масло, чёрный перец, соль, перемешайте. Отличная заправка к отварным овощам.
КОММЕНТАРИИ