Закуски к коньяку

В России благодаря Николаю II прижилась странная традиция закусывать коньяк лимоном. Смысла в таком подходе нет

 

Подбор блюд заметно влияет на ощущения, полученные от того или иного спиртного напитка: эффект может быть и положительным, и отрицательным.
В России благодаря Николаю II прижилась странная традиция закусывать коньяк лимоном. Смысла в таком подходе нет, поскольку лимонная кислота на несколько минут заглушает рецепторы языка, перебивая вкус любого даже самого изысканного напитка. Сочетание это отрадно лишь в двух ситуациях: когда качество коньяка оставляет желать лучшего, что характерно для большинства дешевых марок или человек просто решил напиться. Во втором случае проще выбрать спиртное без вкуса, к примеру, водку, или перейти на текилу, европейская культура употребления которой немыслима без соли и лимона, хотя сами изобретатели текилы мексиканцы считают это дикостью.
Когда дело касается коньяков многолетней выдержки – 10-15 лет – ценители элитного спиртного пьют их без закуски. Органолептические свойства: вкус, запах, цвет таких напитков формировались годами, сторонние продукты всё испортят.
Если дегустация коньяка предусматривает знакомство с несколькими марками, после каждой пробы рот освежают минеральной водой без газа, чтобы освежить рецепторы.
Во Франции к коньякам небольшой выдержки до 10 лет подают шоколад или паштеты, но большинство гурманов предпочитают соблюдать правило трёх «С» (Café, Cognac, Cigare). Причём вначале они выпивают чашечку кофе, затем делают несколько глотков коньяка и только после этого выкуривают ароматную сигару.
Недостаток правила трёх «С»: сильно не опьянев, можно выпить не больше 100-150 г коньяка, а для русских это смешная доза.
Во время длительного застолья к коньяку нужно обязательно подавать закуску и при этом важно сохранить вкус напитка.
Блюда не должны быть жирными и острыми. Подойдут фрукты, растущие в той местности, где сделан напиток: яблоки, груши, виноград, клубника. Неплохо сочетаются с коньяком твёрдые сыры, маслины, морепродукты: бутерброды с икрой, жареные устрицы, сёмга; белое нежирное мясо без острых специй – телятина или птица. Запивать коньяк можно соком белых сортов винограда или негазированной минеральной водой.
При составлении меню учитывайте предпочтение гостей, узнайте, чем они любят закусывать коньяк. Привычка – вторая натура. Иногда она важней правильного сочетания напитков и блюд. Если человек привык заедать коньяк лимоном и не хочет ничего менять, спорить с ним бесполезно, проще поставить на стол тарелку с нарезанным лимоном, сохранив при этом атмосферу праздника.