Варим каши

Каши бывают вязкими или рассыпчатыми. Вязкие каши обычно молочные, рассыпчатые варят на воде или на бульоне. Рассыпчатую кашу лучше варить в чугунке

 

Каши бывают вязкими или рассыпчатыми. Вязкие каши обычно молочные, рассыпчатые варят на воде или на бульоне. Рассыпчатую кашу лучше варить в чугунке или в керамическом горшочке, но не в кастрюле.
Мыть ли крупу? Во всех крупах, хотя и в незначительных количествах, всегда содержатся нежелательные примеси: различные семена, песок, комочки земли, испорченные зёрна. Помимо этого, если крупу неправильно хранили, то она может быть засорена всевозможными насекомыми и их личинками. Поэтому всякую крупу необходимо тщательно перебирать и мыть сначала в тёплой, а потом и в горячей воде. Лишь ячневую крупу желательно мыть в холодной воде.
Особенно внимательного отношения требует к себе дробленая крупа: её следует просеивать через мелкое сито, а затем 2-3 раза замачивать в воде в кастрюле. Если воду хорошенько взболтать, а затем дать ей отстояться, то все нежелательные примеси всплывут на поверхность, а на дно осядет сама крупа. Под струей мыть её нельзя.
Овсяные хлопья «Геркулес» достаточно лишь перебрать, а манную крупу следует просеять через мелкое сито.
Гречневая рассыпчатая каша получается ароматнее и быстро сварится из обжаренной крупы. Крупу нужно насыпать слоем 2-3 см, не больше, на чугунную сковороду или на противень и обжарить в духовке в течение нескольких минут. Если жарите на плите, то непрерывно помешивайте. Жидкости на рассыпчатую кашу нужно брать в 2 раза больше объёма крупы: на 1 стакан крупы – 2 стакана воды. Крупу засыпьте в кипящую, уже подсоленную воду. На плите варите кашу только до загустения, сделав огонь совсем слабым и закрыв чугунок крышкой. Но вот каша загустела. Хотите по привычке перемешать? Ни в коем случае! На поверхность положите кусочек сливочного масла, кружок из пергамента и снова прикройте крышкой. Дальше поставьте чугунок в глубокую сковороду и налейте до половины воды. Теперь – в духовку. Она должна быть разогрета до средней температуры, а томиться в ней каша – полтора-два часа. Охлаждённую рассыпчатую кашу можно хранить 1-2 дня в холодильнике. Молочные каши так долго не хранят.
Пшенная каша в горшочке. 170 г пшена промойте и засыпьте в кипящую подсоленную воду, при этом её по объёму должно быть в 5-6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу на слабом кипении 5-6 минут, воду слейте. Кашу переложите в керамический горшочек, добавьте 40 г масла, 300 г молока, всё перемешайте и, накрыв крышкой, поставьте в разогретую духовку. Подавайте в горшочке.
Пшенная каша с черносливом. 120 г чернослива промойте и варите в небольшом количестве воды, пока не станет мягким. Затем отвар слейте в отдельную посуду. Добавьте к нему 450 г воды, 15 г сахара и доведите до кипения. В кипящий отвар засыпьте 150 г крупы и варите кашу на слабом огне 1,5 часа. В конце варки положите в кашу 20 г сливочного масла. Подайте к столу, украсив варёным черносливом.
Овсяная каша на меду. Стакан воды и стакан молока вскипятите, посолите, добавьте 1 столовую ложку мёда. Всыпьте ¾ стакана геркулеса и варите на слабом огне, помешивая, пока каша не загустеет. В конце варки кашу можно потомит в духовке 10-15 минут. Полейте растопленным маслом и мёдом.