Не спорю, если блюдо прожарилось до углей, то ему поможет только мусорное ведро. Однако, из-за небольшой оплошности не стоит расстраиваться.
· Бульон очень жирный.
Нужно поставить кастрюлю с бульоном в холодное место и, когда остынет, снять жир.
· Глазурь не блестит.
Если к шоколаду добавить воду, молоко или сахар-песок, глазурь блестеть не будет. Шоколад лучше расплавить в кастрюле на пару или в духовке. В отдельной посуде растопить сливочное масло, потом, при постоянном помешивании, к расплавленному шоколаду добавить масло небольшими порциями. Изделие сразу же обливают этой массой, поскольку глазурь быстро затвердевает.
· Крем жидкий.
Заварной крем может быть жидким по следующим причинам:
-крем мало варился, в этом случае его просто доваривают;
-в креме слишком много жидкости. Добавьте муку, а чтобы крем не взялся комочками, добавляйте муку через сито небольшими порциями, постоянно помешивая;
-сливочное масло растопленное или очень жидкое. Поставьте крем в холодное место и во время застывания несколько раз перемешайте.
· Молоко свернулось.
Не выливайте свернувшееся молоко – оно пригодится для дрожжевого теста.
· Мясо жёсткое.
Положите в суп или жаркое хорошо вымытую пробку из пробкового дерева или питьевую соду. Если это не даст желаемого результата, мясо нужно перемолоть, добавить яйцо, специи, обжарить в жире и положить в суп. Также молотое мясо можно использовать для блинов или других блюд.
· Переварили.
К переваренным овощам можно добавить фарш, мясной бульон и немного пряностей, чтобы получить превосходный соус. Также можно их перетереть в блендере и приготовить овощное пюре или крем-суп.
Разваренные и слипшиеся макароны можно промыть холодной водой и сделать ароматную запеканку.
Переваренный рис промойте и добавьте в котлеты или зразы.
· Пригорело.
Немного подгоревшее мясо, рыбу или овощи нужно сразу же переложить в новую посуду и завершить приготовление. Подгорелую корочку с отбивной удалите с помощью острого ножа и если мясо ещё сыровато, приготовление продолжайте на вымытой сковороде.
Пригорелую кашу в кастрюле поставьте в сосуд с холодной водой, чтобы пригоревший слой прилип ко дну. Верхний слой переложите в другую кастрюлю, следя за тем, чтобы не попали пригоревшие куски. После долейте в кашу кипяченое молоко, добавьте соль или сахар и масло.
С подгоревшей творожной или манной запеканки аккуратно снимите подгоревшую корочку, поверхность посыпьте сахаром и сразу же прижгите её раскалённым металлическим предметом – лопаткой, ножом, чтобы сахар карамелизовался и стал золотистым. Поставьте запеканку в духовку ещё на 2-3 минуты.
Если подгорела нижняя часть бисквита, переверните его, срежьте корочку и украсьте кремом.
· Пересолено.
Если вы пересолили уже почти готовый суп, добавьте в него сырой лук – он не испортит вкус, зато блюдо станет не таким солёным.
К овощному супу, овощным блюдам можно добавить немного риса или картофеля и долить воды.
В пересоленный гуляш или жаркое тоже можно добавить рис или картофель и долить воды.
Если вы переборщили с солью, а блюдо не совсем ещё готово, киньте в бульон пару картофелин в мешочке из марли. Сварится картофель – удалите мешочки.
Если пересолены грибы, замочите их в воде с несколькими каплями лимона – и большая часть соли из них уйдёт. Также к грибам можно добавить немного сметаны, риса или картофельного пюре.
Если пересолена квашеная капуста или она слишком кислая, перед употреблением промойте её несколько раз в чистой воде.
Мясо или рыбу спасёт томатный или сметанный соус – он оттянет на себя небольшое количество соли. Можно приготовить подходящий гарнир, который в сочетании с пересоленным блюдом будет в меру солёным. Можно пустить пересоленное мясо или рыбу в качестве начинки для пирога.
· Сало или жир прогоркли.
Пара нарезанных морковок устранит неприятный запах топлёного сливочного масла.
Перетопите прогорклый жир или сало с кусочком хлеба и мелко порезанным луком и процедите.
Для устранения своеобразного привкуса и запаха говяжьего, бараньего или свиного жира, порежьте его на кусочки, положите в кастрюлю и залейте молоком, чтобы оно слегка покрывало жир. Поставьте кастрюлю на огонь и, когда молоко закипит, слейте жир, процедите и охладите.
КОММЕНТАРИИ