Всем виноделам известно, как сложно уберечь вино от воздействия кислорода, не дав ему прокиснуть и заплесневеть.
В промышленном виноделии проблема эта решается по-разному, да там и возможности другие: ёмкости с вином систематически доливаются, надвинное пространство заполняется азотом, из двуокиси серы делается подушка, есть специальные жидкости, которые на поверхности вина создают защитную плёнку.
Вот только в домашнем виноделии эти приёмы не всегда можно применить, поэтому опытные виноделы дают совет для решения этой проблемы. Всем ясно, что если вино находится в бутыли, её нужно держать полной. Можно использовать пластиковые ёмкости. Неполную бутыль надо зажать так, чтобы уровень поднялся до горловины, и плотно укупорить. Но что делать, если есть большие ёмкости с широкой горловиной?
Из полиэтиленовой плёнки вырежьте круг на 3-4 см больше диаметра ёмкости. Аккуратно разложите его на поверхность вина и излишки плотно прижмите к стенкам ёмкости – так поверхность вина бывает полностью защищена от контакта с кислородом.
Для большей надёжности защиты вина можно положить на поверхности плёнки свежеприготовленную горчицу, набрав её в полиэтиленовую крышку – это один из старых забытых методов защиты вина. Запах горчицы подавляет жизнедеятельность бактерий плесени. В Италии выпускаются специальные восковые таблетки с горчичным запахом специально для малого виноделия – они плавают на поверхности вина, выделяют запах и защищают вино от плесени.
Этот метод удобен ещё и тем, что во время проведения отъёма вина при его использовании плёнка опускается вместе с вином – для этого нужно пропустить шланг сбоку плёнки и использовать метод «сифона».
КОММЕНТАРИИ