Делаем сами дрожжи

Дрожжи можно приготовить самим, попробуйте - это просто

 

В домашних условиях дрожжи можно приготовить так: сухой хмель или солод залейте двойным количеством горячей воды и кипятите до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Тёплый отвар процедите и на каждый его стакан добавьте при помешивании столовую ложку сахара на пол стакана пшеничной муки. Полученную массу накройте чистой тканью и поставьте в тёплое место на 1,5-2 суток. Готовые дрожжи залейте в бутылки, укупорьте и держите в прохладном месте. Для теста на килограмм муки положите 1,5 стакана таких дрожжей.
Другой способ: возьмите 100-200 г изюма, промойте тёплой водой, положите в поллитровую банку, залейте водой с температурой, как разводят дрожжи, добавьте немного сахара, завяжите в 4 слоя марлей и поставьте в тёплое место на 4-5 дней. Когда начнётся брожение, можно подбивать дрожжи и ставить тесто – оно получается душистым и некислым.
Закваска из ржаного хлеба: 0,5 кг ржаного хлеба измельчите, добавьте пол литра тёплого кислого молока или воды, 2-3 столовые ложки сахарного песка, горсть изюма и поставьте на сутки для брожения. Затем массу процедите через сито. На полученном настое приготовьте опару консистенции сметаны и поставьте в тёплое место на 2-3 часа: закваска, на которой готовят обычное тесто, готова. Не увлекайтесь внесением сдобы – масла, яиц, используйте их в самых минимальных количествах.