Наш весенний рацион начинается с большого количества зелени, салатов из редиса и зелёных щей.
Отрезав листики у листовой зелени, не спешите выбрасывать стебли – в них очень много витаминов и пряного аромата. Свяжите их ниткой и храните в холодильнике. Добавляйте стебли в бульон, уху, суп или рагу. Кладите зелень сразу в начале приготовления, а к концу готовки выньте пучок и выбросьте.
Таким же образом можно использовать и жёсткую пряную зелень тимьяна и розмарина. Листики у них крошечные, поэтому вместо того, чтобы их обрывать, опустите в готовящееся блюдо весь пучок. Свой вкус и аромат за время приготовления он полностью отдаст блюду.
Если щавель ещё не успел подрасти, его можно заменить в щах молодой крапивой или шпинатом. Не забудьте добавить сока лимона или лимонной кислоты по вкусу.
Мяту можно добавлять не только к десертам или в чай, она отлично подходит к мясу. Класть в мясные блюда мяту нужно в начале приготовления.
Листовую зелень для салата, который сразу подаётся на стол, лучше рубить – рубленая зелень выделяет больше ароматических веществ. Если же блюдо подаётся на стол не сразу, зелень для него лучше резать, поскольку рубленая зелень очень быстро теряет аромат.
Петрушку мойте в очень тёплой воде – она станет ещё ароматнее.
КОММЕНТАРИИ