Безопасная кухня

Кухня всегда была зоной повышенной опасности: каждый день десятки тысяч людей режут себе пальцы, обжигаются и страдают расстройством желудка.

 

Кухня во все времена была и остаётся зоной повышенной опасности: каждый день десятки тысяч людей режут себе пальцы, обжигаются и страдают расстройством желудка. Кулинарные эксперты предупреждают: прежде чем переступить порог кухни, узнайте технику безопасности.
·       Не вставайте к плите в шортах и короткой майке – так можно ошпарить ноги и получить ожоги 3 степени. Ведь на кухне брызжет раскалённое масло, пар выпрыгивает из-под крышки – одевайтесь, чтобы руки и ноги были закрыты.
·       Когда решите разобрать на части гаджеты и помыть их, выключите их из розетки. Это очевидное правило, но в кухонной суматохе почему-то им пренебрегают. Однажды поленитесь, нажмёте не на ту кнопку и останетесь без пальцев.
·       Режьте только на разделочной доске. Нельзя резать на тарелке, столешнице и уж точно не на весу. Даже если нужно отрезать крохотный кусочек, и вам лень доставать доску.
·       Кухонные прихватки и полотенца должны у вас быть на расстоянии вытянутой руки. Вы не должны метаться по кухне, когда нужно срочно снять сковороду с плиты. Следите, чтобы полотенца всегда были сухими, потому что влажная ткань молниеносно проводит тепло: схватите раскалённую сковороду мокрым полотенцем и заработаете ожоги.
·       Думайте о том, куда поставите горячую сковороду до того, как возьмёте её в руки. Не смейтесь, а лучше вспомните, неужели с вами такого не случалось? Сначала найдите на кухне место с огнеупорной поверхностью, а уж потом берите сковороду.
·       Крышку кастрюли всегда поднимайте от себя, тогда пар не ударит вам в лицо.
·       Чтобы масло не брызгало, на сковороду нужно класть сухие продукты. Влажные рыбу и мясо сначала следует обсушить кухонным полотенцем, фасоли дайте стечь в дуршлаге. И не забывайте про крышку сетку – она защищает от брызг.
·       Температура от +5^оС до +55^оС просто идеальна для размножения микробов – за считанные часы вырастают целые колонии. Зато при 0^оС они вялы и неактивны, поэтому еду и продукты храните в холодильнике и сразу же убирайте туда остатки ужина – не стоит оставлять сковороду на плите до утра.
·       Чем выше температура, тем быстрее умирают микробы. Большинство погибают при +55^оС, некоторые при +60^оС, а остальные при +75^оС. Тушите и варите, но помните, что часть микробов может выжить, поэтому не покупайте продукты в сомнительных местах.
·       Продукты размораживайте в холодильнике или в воде с кубиками льда, мясо и рыба в этом случае должны быть в упаковке. При комнатной температуре поверхность продукта, разморозившись, быстро нагреется и станет благодатной средой для роста микробов.
·       Обязательно мойте руки с мылом до готовки, во время неё и перед едой.
·       Мойте и ополаскивайте еду, даже клубневые овощи, которые вы будете чистить, сначала вымойте. Не стоит забывать про консервные банки и фабричную упаковку – их поверхности тоже должны быть чистыми. Помойте консервную банку там, где будете открывать, и протрите полотенцем.
·       Мясо и рыбу никогда не кладите прямо в кухонную раковину – в ней микробов больше, чем в унитазе. Используйте контейнеры, миски и тарелки. Если еды так много, что раковина вам необходима, то сначала обработайте её уксусом или хлоркой, а уж потом «купайте» еду.
·       Для рыбы, мяса и овощей должны быть отдельные доски. Мойте доски с мылом, давайте полностью высохнуть и время от времени обрабатывайте раствором уксуса и воды (2:1).
·       Плохая привычка пробовать еду пальцем. Пробу снимайте чистой ложкой с длинной ручкой.
·       Если у вас есть кухонный термометр, не забывайте его мыть.
·       Еду подавайте на чистых тарелках, а не тех, что вы использовали в процессе готовки. Бывает, что на одну тарелку вы клали сырые овощи, на другую насыпали хлебные крошки. Поверьте, эти тарелки чистые только на первый взгляд.
·       Если вы делаете салат из свежих и приготовленных ингредиентов, к примеру, селёдку под шубой, сначала дайте горячим приготовленным ингредиентам остыть, и только потом смешивайте.
·       Готовую еду не оставляйте на кухне дольше, чем на 4 часа. А в жару безопасно держать блюда только 1 час. Вы даже не представляете, как быстро размножаются микробы.
·       Уронили еду на пол? Не успели поднять в течение 5 секунд – отправляйте в помойку.
·       Если вы готовите для вечеринки, держите еду тёплой, при температуре выше +55^оС. Наши бабушки заворачивали кастрюлю в три одеяла, а в современных плитах есть специальная функция «подогрев».