31 января - День рождения русской водки

Водка – название чисто русского происхождения от слова «вода». Её всегда делали из хлебного спирта, поэтому долгие годы водку называли «хлебным вином»

 

Водка – название чисто русского происхождения от слова «вода». Её всегда делали из хлебного спирта, поэтому долгие годы водку называли «хлебным вином».
Упоминается, что первое знакомство русских с водкой произошло в 1386 году: генуэзское посольство привезло князю Дмитрию Донскому в Москву виноградный спирт, который они называли «водой жизни». А они узнали о водке от флорентийцев, те – от испанцев: в 1230 году испанский ученый Раймонд Луллий привёз с острова Мальорка рецепт изготовления водки.
Официально годом рождения русской водки считается 1474 год, когда Иван III впервые ввёл государственную монополию на производство и продажу «хлебного вина», хотя перегонять спирт из зерна начали лет на 30 раньше.
В начале XVI века начался экспорт крепкой русской водки в соседние страны. В 1506 году шведы вывезли из Москвы особый напиток, называвшийся «горящим вином».

В 1533 году в Москве появился первый «царев кабак». Торговля водкой была сосредоточена в руках уполномоченных государевых людей – «кабацких голов» Поскольку держать в руках торговлю водкой было прибыльно, начались злоупотребления: «кабацкие головы» стали продавать некачественное или разбавленное сверх нормы хлебное вино. Всё это привело к «кабацким бунтам» в 1648 году в Москве и других крупных городах.
При Петре I предписывалось царским указом держать в каждом кабаке бухгалтерскую тетрадь, в которую записывали о ежедневном производстве пития, сколько для этого использовалось припасов, сколько продано за день и неделю ведер, полуведер, четвертей, кружек и чарок водки.
В 1716 году Пётр пожаловал дворянам исключительное право производить хлебное вино в своих землях для собственных нужд, а вот другим сословиям разрешалось только покупать водку, но не производить самим.

Дворяне пили водку только при Петре I. Позже её держали только для угощения крестьян в праздники, а люди благородные пили наливки и настойки: анисовые, брусничные, грушевые, дынные, вишнёвые и пр. В день рождения имениннику подносили наливки, первые буквы которых совпадали с его инициалами.

При царице Елизавете Петровне водка приобрела богатый ассортимент: её начали делить по сортам в зависимости от цвета и вкуса. Водка могла быть белой, красной, жёлтой, зелёной, сладкой, пуншевой, ликёрной.
Разнообразили ассортимент используя всевозможные ароматические компоненты: лесные травы, молодые почки смородины, берёзы, листья ягодных растений. Также большое значение имело и соотношение зерна и воды, солода и дрожжей.
В правление Елизаветы отмечено первое упоминание термина «водка». Указ от 8 июня 1751 года был озаглавлен так: «Кому дозволено иметь кубы для двоения водок». Двоение означало перегонку простого хлебного вина, доводившую его крепость до 37-44 градусов.

Настоящая водочная революция произошла в конце царствования Александра II. В 1881 году была впервые введена розничная торговля водкой, разлитой в бутылки. До этого водку пили только в кабаках, а на вынос продавали вёдрами.
А поскольку стекольная промышленность в России в то время была в зачаточном состоянии, то началось строительство стекольных заводов, и уже в первые годы XX века водку продавали только в запечатанной посуде. Её разливали не только в бутылки, но и в красивые фаянсовые штофы, сделанные в виде фигурок, изображающих мужика с балалайкой, пьяного медведя, крестьянку в сарафане, продавца сбитня.

Как определить качество водки? Сладковатый привкус водки обычно свидетельствует о её низком качестве.
Как пить водку? Водка, подаваемая в чистом виде, должна быть хорошо охлаждена. Для этого бутылку с водкой нужно держать несколько часов в морозильнике. То же самое рекомендуется делать с рюмками.
В русских ресторанах Парижа водку наливают в маленький хрустальный графин, который помещают в ведёрко с небольшим количеством воды, и всё это замораживают до температуры -10^оС.