Жир сельди под действием воздуха, света и влаги легко окисляется и приобретает прогорклый вкус. Поэтому мороженую сельдь рекомендуется хранить в тёмно
*
Жир сельди под действием воздуха, света и
влаги легко окисляется и приобретает прогорклый вкус. Поэтому мороженую сельдь
рекомендуется хранить в тёмном и холодном месте.
*
Чтобы замороженная селёдка быстрее оттаяла,
положите её в холодную воду: 2 л на 1 кг сельди, и добавьте туда две ложечки
соли – так в воду перейдёт меньше ценных питательных веществ. Сельдь считается
размороженной, если её легко резать ножом.
*
Никогда не вымачивайте в воде мягкую, нежную,
слабосолёную и копчёную сельдь – атлантическую, тихоокеанскую жирную,
дунайскую. Другое дело – сельдь сухая, жёсткая, солёная. Она становится гораздо
вкуснее, если набухнет в воде.
*
Для вымачивания 1 кг сельди залейте её
примерно 2-3 л холодной, не выше 12о С, воды и меняйте воду каждые
3-4 часа. Лучше всего вымачивать сельдь под тонкой струёй текущей воды,
пристроив кастрюлю в раковине и положив на неё сверху фанерный кружочек. Это
делается для того, чтобы вода не била нежную мякоть. Вымачивать сельдь
приходится от часа до двух дней в зависимости от степени её солёности и
жёсткости.
*
Нежную и мягкую солёную сельдь рекомендуется
замочить не в воде, а в крепком холодном настое чая. В воде она размякнет, а в
чае даже как бы уплотнится.
*
Чтобы сельди крепкого посола стали сочнее,
закончив вымачивание, разделайте их и залейте молоком на 3-4 часа.
Среднесолёную сельдь можно залить молоком, не вымачивая перед этим. На 1 кг
филе расходуется примерно стакан молока.
*
КОММЕНТАРИИ