Нет человека, который бы хоть раз в жизни не сварил суп. У кого-то получается очень вкусно – пальчики оближешь, а у кого-то и продукты не хуже
Нет
человека, который бы хоть раз в жизни не сварил суп. У кого-то получается очень
вкусно – пальчики оближешь, а у кого-то и продукты не хуже, и старания не
меньше, а есть нельзя… Да, и в искусстве приготовления самых нехитрых супов
тоже есть свои секреты.
·
Собираясь варить
бульон, кастрюлю накройте крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее.
Затем убавьте огонь и снимите с кастрюли крышку.
·
Если бульон нужно
использовать для соуса или заливного, не солите его. Солить мясной бульон
полагается за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной – в
конце варки.
·
Если пена бульона
опустилась на дно, влейте в кастрюлю немного холодной воды. Пена поднимется на
поверхность, и её можно будет снять.
·
Если вы хотите,
чтобы бульон дольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой посуде на
слабом огне и, как только бульон закипит, сразу снимайте.
·
Говяжьи кости,
которые вы кладёте в бульон, разрубите – тогда из них при варке лучше
извлекаются питательные вещества. А свиные и телячьи кости рекомендуется слегка
поджаривать в духовке. И куриный бульон будет особенно вкусен, если положить в
него одну-две обжаренные косточки.
·
Чтобы бульон
приобрёл аромат и золотистый оттенок, морковь, петрушку, лук и сельдерей не бросайте
в кастрюлю целиком, а сначала разрежьте пополам и поджарьте с одной стороны без
масла. Попробуйте добавить в бульон ещё отвар луковой шелухи (шелуху с 1-2
луковиц поварите 15-20 минут в небольшом количестве воды и процедите) – бульон
станет красивым, аппетитным.
·
Мутный,
неаппетитный бульон можно осветлить мясной оттяжкой: пропустите через мясорубку
кусочек сырого мяса, залейте холодной водой и поставьте в холодное место. Через
1-2 часа добавьте слегка взбитый яичный белок, соль и хорошо перемешайте. На 1
л бульона нужно взять примерно 70-80 г мяса и чайную ложку яичного белка.
Положите в бульон, размешайте, накройте крышкой, доведите бульон до кипения,
удалите пену, жир и продолжайте варить на слабом огне. Через час-полтора
снимите бульон с огня, дайте ему отстояться, а затем снимите с поверхности жир
и процедите.
·
Снятый с бульона
жир ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и используйте
для готовки. На этом жире особенно хорошо тушить овощи.
·
Когда вы варите
картофельный суп с овощами, содержащими кислоту: солёные огурцы, щавель, то
кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель останется жёстким.
·
Перед тем, как
влить в суп сырое яйцо, смешайте его с небольшим количеством охлаждённого
бульона.
·
Если суп-пюре
получился жидким, заправьте его мякишем белого хлеба, размоченном в бульоне и
протёртым через сито.
·
Чтобы суп с
домашней лапшой не получился мутным, на минуту опустите лапшу в горячую воду и
откиньте на сито, а затем положите в бульон и варите до готовности. То же самое
делайте и с рисом при приготовлении рисового супа.
·
Суп с перловой
крупой не приобретёт неприятного синеватого оттенка, если крупу отварить
отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.
·
Овощной суп
станет намного вкуснее и питательнее, если в него добавить молоко, простоквашу
или сливки, не говоря уж о сметане.
·
Рис, лапша,
макароны плохо развариваются в молоке. Собираясь готовить молочный суп,
поварите их 3-6 минут в воде. Чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле
с толстым дном на слабом огне.
·
С борщами и щами
из свежей капусты очень хороши пирожки с творогом и ватрушки. Щи из квашеной
капусты вкусны с кулебякой, гречневой рассыпчатой кашей.
·
Размешивайте суп
только медленными кругообразными движениями. Этим вы достигаете правильной
густоты супа и не нарушаете целостности овощей.
·
Никогда не
оставляйте в готовом супе лавровый лист, а толчёный чеснок добавляйте в самом
конце варки.
·
Перед тем, как
снять любой суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, капусты,
помидоров: вкусно и полезно.
·
Овощные супы, в
которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой
– они будут более густые и вкусные.
КОММЕНТАРИИ