Основа правильного кетчупа – свежие помидоры или протёртые и уваренные до пасты плоды.
ГОСТ на кетчуп приняли в 2003 году – он
позволяет отечественным производителям разбавлять соус всевозможными добавками,
но при этом заставляет сообщать об этом потребителям.
Если вы хотите иметь на столе натуральный
кетчуп, тогда ищите на прилавках продукт категории «экстра». Он делается из свежих
помидоров, томатной пасты или пюре. Самое главное – в кетчупах категории
«экстра» не должно быть овощных и фруктовых пюре, консервантов, загустителей,
красителей и прочих химических добавок.
Кетчупы высшей категории бывают двух видов –
с добавлением пюре из овощей и фруктов, чаще всего яблочного, и без них. В
первых – сухих томатных компонентов всего 7%, во вторых содержится 9% томатных
компонентов. Кстати, статус высшей категории не запрещает производителям
использовать пищевые добавки: крахмальные загустители, красители, стабилизаторы
и ароматизаторы.
В кетчупах первой категории помидоров ещё
меньше – всего 6%, зато дешёвых фруктовых пюре, загустителей и прочей пищевой
химии довольно много.
Кетчупы второй категории – это уже не
натуральный, а химический продукт эконом класса. В нём содержится весь
возможный спектр пищевых добавок для создания характерного вкуса, яркого
красного цвета и правильной густой консистенции.
КОММЕНТАРИИ