Блюда из птицы издавна считались символом благополучия и достатка, поэтому на новогоднем столе по традиции всегда есть запечённая курица, гусь
Блюда из птицы издавна считались символом
благополучия и достатка, поэтому на новогоднем столе по традиции всегда есть запечённая
курица, гусь или индейка. Так как не каждая хозяйка возьмётся за приготовление
индейки или гуся, ведь это требует определённого кулинарного опыта и сноровки,
то новогодний стол обычно украшает любимая всеми курица: жареные окорочка с
оригинальным соусом, румяные крылышки или аппетитная тушка, запечённая целиком.
Чтобы блюдо из курицы удалось на славу, есть
несколько кулинарных советов.
·
Если вы
собираетесь запечь курицу целиком, выбирайте охлаждённую птицу – она отличается
от замороженной более ярким вкусом и мягким филе. Цвет кожи должен быть
бледно-жёлтым, а мышечные волокна иметь розоватый оттенок.
·
Перед приготовлением
крылышек отрежьте у каждого крылышка последний сустав, так как при жаренье он,
как правило, скорее всего пригорит, ведь на нём практически нет мякоти.
·
Чтобы куриные
голени и окорочка приобрели пикантный вкус и особую нежность, перед запеканием
или жареньем замаринуйте их хотя бы на полчаса-час в соевом соусе, смешанным с
чесноком и имбирём.
·
Филе куриной
грудки получится мягким и сочным, если жарить его не более трёх минут с каждой
стороны. Кстати, отбивать эту часть курицы вовсе не следует.
·
Помимо соли и
перца, в качестве приправ для курицы можно использовать майонез, душицу,
порошок карри и цедру цитрусовых.
·
Не забывайте о
соусах к курице собственного приготовления. С курятиной отлично сочетаются
кисло-сладкий соус из замороженной смородины, брусники, клюквы, вишни. Просто добавьте
к ним немного сахара и варите до загустения. Ваши гости по достоинству оценят
соус из гранатового сока, уваренного с большим количеством лука и грецкими
орехами. Да и майонез прекрасно подойдёт к блюдам из курицы, особенно если он
сделан своими руками со свежим лимонным соком и зеленью.
КОММЕНТАРИИ