Каждая хозяйка хочет, чтобы выпечка у неё всегда получалась отличной. Однако, мало умения, нужно выбрать качественную муку. Ведь как порой бывает
Существует 3 основных сорта муки, причём
каждый из них имеет свои достоинства и недостатки.
·
Мука высшего сорта производится из ядра зерна. На ощупь такая мука
лёгкая и воздушная, белоснежного цвета. Мука высшего сорта используется для
сдобной выпечки, пирожных и тортов. Из муки другого сорта такая выпечка не
получится. Недостаток муки высшего сорта: она практически не имеет в своём
составе полезных микроэлементов – одни «голые углеводы».
·
Самая
распространённая - мука первого сорта. Она делается из крахмалистого
слоя зерна. На ощупь такая мука мягкая, тонкого помола, белого с кремовым
оттенка. Мука первого сорта имеет высокое содержание клейковины и крахмала –
это делает тесто из неё эластичным, а изделия хорошей формы и большого объёма.
Используют такую муку для выпечки несдобных изделий – лапши, булок, пирогов,
блинов. Недостаток муки первого сорта – из-за высокого содержания крахмала
изделия из неё быстро черствеют.
·
Цельнозерновая
мука второго сорта делается из
цельного зерна. Она значительно темнее других сортов и более жёлтого цвета. В
муке второго сорта содержится большое количество отрубей и используется она для
выпечки пряников, хлеба, изготовления пельменей, вареников, блинов. Эта мука
самая полезная, так как сохраняет все полезные витамины и минералы.
КОММЕНТАРИИ