Осень – время заготовок: солений, варений, маринадов. Чтобы баночки с консервацией получились на славу и не пропали даром ваши многочасовые хлопоты
Самое первое, с чего начинается любая
заготовка, это стерилизация банок, и делать это нужно заранее. Желательно
сначала простерилизовать стразу много банок, а уж потом на следующий день
заняться заготовками.
Сначала банки вымойте жидким детским мылом
без отдушек или пищевой содой. Хорошо ополосните холодной водой и стерилизуйте.
Способов стерилизации много, поэтому выбирайте тот, который вам удобнее.
·
Стерилизация в
духовке. Поставьте банки в холодную духовку
вверх дном. Закройте духовку и включите на 100оС. Стерилизуйте один
час, после чего выключите духовку, выньте банки и поставьте на сухое чистое
полотенце.
·
Стерилизация в
микроволновке. Налейте в каждую банку
воды примерно на 1 см. поставьте в микроволновку и включите её. Вода будет
кипеть и стерилизовать банку. Если банка большая, положите её набок.
·
Стерилизация
на чайнике. В обычный чайник налейте
воду. Снимите крышку и поставьте в отверстие банку горлышком вниз. Кипятите
чайник. Вода будет в чайнике бурлить, и горячий пар проникнет в банку. Так
нужно стерилизовать 10-15 минут. Затем банку поставьте на чистое сухое полотенце
горлышком вниз.
·
Стерилизация в
специальном стерилизаторе.
Стерилизаторы есть одно- и трёхместные. Это такая железная крышка с
отверстиями, которая надевается на кастрюлю с кипящей водой. В ёмкости
устанавливаются банки горлышками вниз и стерилизуются по тому же принципу, что
и на чайнике. Вода в кастрюле кипит, пар банки стерилизует.
·
Стерилизация в
электрическом стерилизаторе. Обычно
его можно купить в магазинах для малышей, только вместо детской бутылочки можно
поставить банку горлышком вниз и включить кнопку. Стерилизатор сам просигналит
об окончании работы, остаётся только вынуть готовые банки.
Крышки для закатывания обрабатывайте
непосредственно перед употреблением. Их нужно промыть, положить в кастрюлю с
водой и прокипятить. Вынимать из кипятка крышки нужно сразу перед закатыванием
банок.
Всего удобнее использовать винтовые крышки.
Для них не требуется закаточной машинки, однако здесь есть свой минус – к таким
крышкам и банки нужны соответствующие, с винтовыми горлышками. Винтовые крышки,
которые уже были в употреблении, ещё раз для заготовок на зиму не используют.
Опытные хозяйки знают, что половина успеха
удачных заготовок зависит от воды. Воду лучше всего использовать родниковую или
бутилированную.
Все овощи и зелень нужно хорошо промыть, вырезать
места с червоточинами или вообще выбросить такие плоды. Овощи надо сразу
отсортировать: твёрдые отделить от мягких, крупные и мелкие отдельно. Мягкие
овощи пойдут на соусы, икру, пасты. Крепкие, мелкие солят и маринуют целиком.
Крупные овощи хороши для салатов.
После того, как все банки закатали, заготовки
переверните верх дном и поставьте в тёмное место. Банки в таком положении лучше
всего укрыть чем-нибудь тёплым. Таким образом стерилизация заготовок в банках
будет продолжаться, так как горячий маринад остывает медленно. Когда маринад
полностью остынет, примерно через сутки, банки можно убирать на хранение.
КОММЕНТАРИИ