Среди русских грибных блюд немало таких, которым было дано название в честь городов, монастырей или губерний. Многие из рецептов этих блюд теперь найд
В своё время древний римский поэт Марциал
говорил: «Серебром и златом, любовью друзей можно поступиться, но нельзя
отказаться от блюда из грибов». Конечно, он немного преувеличил, но его
изречение лишний раз подчёркивает, что грибы всегда были исключительным
лакомством.
В русской истории самые первые хозяйственные
советы о том, как готовить грибы, даны в «Домострое», этом памятнике московской
Руси, самым полным образом описывающем быт русских людей XVI века. Из «Домостроя» стало известно, какие грибные кушанья
готовили и любили наши предки.
Среди русских грибных блюд немало таких,
которым было дано название в честь городов, монастырей или губерний. Многие из
рецептов этих блюд теперь найдёшь не во всякой кулинарной книге.
Сегодня я предлагаю вам несколько старых
рецептов изысканных грибных блюд.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ БОРОВИКОВ
Нам потребуется:
-350 г свежих боровиков
-50 г растительного масла
-2 столовые ложки желатина
-1 столовая ложка горчицы
-1 желток
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· Боровики отварить в литре солёной воды и мелко
порубить.
· Всыпать желатин в половину стакана холодной кипяченой
воды.
· Дать разбухнуть в течение часа и вылить в грибной
бульон.
· Подогреть на медленном огне до полного растворения
желатина, не кипятить.
· Залить боровики, дать остыть и поставить в
холодильник.
· Для соуса растереть до побеления желток, горчицу,
масло, уксус, соль и сахар добавить по вкусу.
· К заливному подать горячий молодой картофель, огурцы и
помидоры.
ПУДИНГ ИЗ МАСЛЯТ
Нам потребуется:
-300 г маслят
-300 г сухарей белых
-100 г муки
-50 г тёртого сыра
-2 яйца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· Грибы отварить в солёной воде.
· Откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать.
· Сухари залить кипящим молоком.
· Когда они остынут, хорошо разболтать, положить масло,
растёртое с желтком, сыр, грибы, соль, перец и муку, чтобы смесь была
консистенции сметаны.
· Взбить в крутую пену белки и осторожно замесить тесто.
· Всё запечь в форме, смазанной жиром.
· Подавать, залив топлёным маслом.
ПЕЛЬМЕНИ С ПОДОСИНОВИКАМИ
Нам потребуется:
-500 г муки
-2 яйца
-1 кг свежих подосиновиков
-200 г репчатого лука
-1 стакан сметаны
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· Отварить подосиновики в солёной воде.
· Откинуть на дуршлаг и мелко-мелко порубить.
· Лук подрумянить на масле. Положить в грибной фарш.
· Добавить соль, чёрный молотый перец и всё вместе
обжарить на сковороде.
· Из муки, воды и яиц замесить крутое тесто.
· Тонко раскатать и нарезать кружочки. Заполнить фаршем.
· Варить как обычные пельмени в подсоленной воде.
Подавать со сметаной.
САЛАТ «РУССКИЙ» С ГРИБАМИ
Нам потребуется:
-500 г квашеной капусты
-100 г солёных грибов
-100 г репчатого лука
-30 г сахара
-80 г растительного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· Квашеную капусту мелко порубить.
· Лук репчатый очистить, нарезать соломкой и промыть
холодной проточной водой для удаления горечи.
· Солёные грибы промыть для удаления слизи и нашинковать
соломкой.
· Обжарить грибы на растительном масле 5-7 минут.
· В миску выложить капусту, лук, грибы.
· Добавить по вкусу сахар, перец, выложить в салатник и
полить растительным маслом.
ГРИБНАЯ ИКРА
Нам потребуется:
-2 стакана сухих грибов
-1 кг репчатого лука
-сахар, соль уксус по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· Грибы на несколько часов замочить в воде, потом её
слить.
· Варить грибы на медленном огне в небольшом количестве
воды, пока не станут мягкими.
· Пропустить грибы через мясорубку.
· Смешать с оставшимся бульоном.
· Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на
растительном масле.
· Соединить лук с грибной массой, добавить по вкусу
соль, сахар, уксус.
· Подавать в холодном виде.
КОММЕНТАРИИ