В Казахстане широко распространены многие национальные блюда восточной кухни, славящиеся известностью: кабырга, шорпоо киргизское, лапша дунганская,
В Казахстане широко распространены многие
национальные блюда восточной кухни, славящиеся известностью: кабырга, шорпоо
киргизское, лапша дунганская, и другие. Особой популярностью у казахов
пользуются манты, мясо по-казахски и казахская поджарка.
Казахская национальная кухня издавна славится
своеобразной мягкостью и нежностью блюд. Кулинария казахского народа отличается
обилием мясных и мучных блюд.
Перед едой у казахов гостям подают кумыс или
шубат. Вместо этих напитков гостям могут предложить чай по-казахски. Сначала в
пиалу наливают подогретое молоко или сливки, а затем доливают крепкую заварку
ароматного чая и подают пиалу гостю.
Одновременно подают холодную закуску – куйрык
бауыр и только после этого подают основное блюдо – мясо по-казахски.
КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-КАЗАХСКИ
Нам потребуется:
-1 курица
-500 г баранины
-50 г риса
-1,5 яйца
-50 г изюма
-60 г репчатого лука
-180 мл молока
-60 г сливочного масла
-1 щепотка перца
-1 щепотка корицы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· В курице сделать надрез кожи вдоль и снять кожу с
мякотью.
· Оставшееся мясо отделить от костей и вместе с
бараниной пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
· Рис хорошо промыть и варить до полуготовности, чтобы
он был рассыпчатым.
· Репчатый лук нашинковать и пассеровать в растительном
масле до готовности.
· Изюм промыть.
· Сырые яйца смешать с молоком.
· Подготовленные мясо, рис, изюм, лук, яичный льезон
смешать и добавить молотый перец и корицу.
· Полученным фаршем наполнить снятую с костей курицу,
сшить разрез.
· Тушку перевязать шпагатом и залить водой или бульоном
так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку.
· Варить на слабом огне до готовности.
· Готовую курицу охладить в бульоне и удалить нитки.
· При подаче курицу разрезать и положить на блюдо.
КИШКИ БАРАНЬИ ТУШЕНЫЕ
Нам потребуется:
-1 кг кишок
-200 г сливочного масла
-1 г чёрного молотого перца
-25 г томата-пюре
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· Очищенные бараньи кишки сплести косичками, залить
водой и отварить.
· Уложить на сковороду со сливочным маслом, посыпать
чёрным молотым перцем, посолить по вкусу, залить бульоном или горячей водой,
чтобы кишки были полностью покрыты.
· Добавить томат-пюре и тушить до готовности.
· Подавать к столу как горячую закуску, поливая соусом,
в котором тушились кишки.
ЕТ-ХОШАН (Восточные слоеные пирожки с
мясом)
Нам потребуется:
Для теста:
-540 г муки пшеничной
-180 мл воды
-230 г сала бараньего топлёного
-15 г поташа озёрного
-5 г растительного масла
Для фарша:
-1450 г баранины
-475 г лука репчатого
-100 г сала бараньего топлёного
-10 г соли
-0,5 г перца молотого
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Из муки, воды и
раствора озёрного поташа замесить крутое тесто.
·
Накрыть его полотенцем,
смоченным в солёной воде и выдержать 1,5-2 часа.
·
Раскатать тесто в
виде прямоугольника толщиной 1-1,5 см.
·
На середину влить
распущенное баранье сало, завернуть с четырёх сторон и защипать в виде пирога.
·
Снова раскатать и
хорошо размять до получения слоёного теста, смачивая руки в растопленном
топлёном сале.
·
Мякоть баранины
нарезать на кусочки. Пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
·
Обжарить на жире
до готовности вместе с рубленым репчатым луком.
·
Добавить по вкусу
соль и молотый перец.
·
Приготовленное
слоеное тесто раскатать кружочками.
·
На середину
уложить фарш и защипать в виде полумесяца.
·
Уложить пирожки
на противень и запечь в духовке.
ШАШЛЫК КАЗАХСКИЙ (из печёнки)
Нам потребуется:
-160 г печёнки
-40 г курдючного сала
-соль, уксус, перец, зелень по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· Печень промыть, снять плёнку и нарезать квадратными
ломтиками толщиной 1,5 см.
· Нанизать ломтики на шпажку, чередуя с ломтиками
курдючного сала, нарезанными вдвое тоньше.
· Жарить над углями, периодически поливая солёным
раствором: на 1 л воды 100 г соли.
· Подавать к столу со шпажкой, посыпав зеленью, полив 3%
раствором уксуса и посыпав перцем.
КУЙРЫК БАУЫР (печёнка с салом)
Нам потребуется:
-450 г печени бараньей
-150 г сала курдючного
-130 г зелёного горошка
-130 г огурцов
-140 г помидоров
-20 г зелёного лука
-20 г зелени
-0,2 г перца, лаврового листа
-20 г петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
· Курдючное сало разрезать большими кусками.
· Залить водой и варить 15 минут при слабом кипении.
· Положить обработанную печень, добавить соль, лавровый
лист, чёрный перец горошком и варить до готовности печени.
· Охладить курдючное сало и печень в бульоне и нарезать
тонкими ломтиками.
· При подаче гарнировать зелёным горошком, огурцами,
помидорами, зелёным луком и посыпать зеленью петрушки.
КОММЕНТАРИИ