Муссы приготовляют из свежих и свежезамороженных фруктов и ягод, из фруктово-ягодных соков и сиропов, из разных сортов варенья, а также из красного
Муссы приготовляют из свежих и
свежезамороженных фруктов и ягод, из фруктово-ягодных соков и сиропов, из
разных сортов варенья, а также из красного натурального вина.
Кроме того, для приготовления муссов
используют пюре и соусы из различных фруктов.
Для взбивания мусса нужно взять глубокую
посуду, так как мусс при взбивании увеличивается в объеме в 2-2,5 раза.
Взбивать надо обязательно на льду или в холодной воде. мусс считается готовым,
когда он станет пенистым и слегка загустеет. Подготовленный мусс надо быстро
разлить в вазочки или формы и поставить в холодное место. К муссу отдельно
можно подать ягодный сироп или фруктовые и ягодные соки.
Мусс можно приготовить с желатином или без
него, заменив его манной крупой.
МУСС КЛЮКВЕННЫЙ С МАННОЙ
КРУПОЙ.
Нам потребуется:
-2 стакана клюквы
-2 стакана сахара
-1/2 стакана манной крупы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Клюкву размять
пестиком.
·
Добавить 1/3
стакана воды и отжать сок через марлю.
·
Выжимки залить 2
стаканами воды и кипятить 5 минут.
·
Отвар отделить и
заварить в нем манную крупу, всыпая ее постепенно и постоянно помешивая.
·
После 20 минут
кипячения всыпать сахар.
·
Дать массе
закипеть и снять с огня.
·
Влить в сваренную
массу отжатый ранее сок.
·
Взбить до густой
пены.
·
Когда масса
увеличится в 2 раза, разлить ее в вазочки и поместить в холодное место до
загустения.
·
Клюквенный мусс с
манной крупой можно подавать с молоком.
МУСС ИЗ СУШЕНЫХ СЛИВ.
Нам потребуется:
-300 г сушеных слив
-сахар
-цедра лимона
-3 яичных белка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Промытые сливы
залить кипятком, выдержать в нем до разбухания.
·
Воду слить,
залить сливы 1 стаканом воды и тушить до готовности.
·
Отвар процедить,
сливы протереть через сито.
·
Добавить тертую
цедру и сахар по вкусу. Взбить.
·
Яичные белки
взбить и постепенно ввести в сливовую массу.
·
Разлить в вазочки
и поместить в холодное место.
·
Подавать мусс с
холодным молоком.
МУСС ЯБЛОЧНЫЙ.
Нам потребуется:
-650 г яблок
-150 г сахарного песка
-лимонная кислота на кончике ножа
-200 мл воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Яблоки нарезать
дольками.
·
Положить в мелкую
кастрюлю и залить до половины водой.
·
Нагревать на
медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими.
·
Готовые яблоки
протереть сквозь сито.
·
Добавить сахар и
лимонную кислоту.
·
Взбить до
получения пышной белой массы.
·
Разложить в
порционную посуду и охладить.
ЯГОДНЫЙ МУСС.
Нам потребуется:
-200 г клюквы
-200 г красной или черной смородины
-150 г сахара
-700 мл воды
-30 г желатина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Ягоды промыть, отжать
сок.
·
Желатин залить
небольшим количеством воды и оставить на 40 минут для набухания.
·
Залить ягоды
водой и отварить.
·
Готовый отвар
процедить.
·
Всыпать в отвар
сахар, довести до кипения и ввести набухший желатин.
·
Вновь довести
отвар до кипения.
·
Снять с огня и
влить в него охлажденный ягодный сок.
·
Хорошо размешать
и охладить.
·
Взбить до пышной
пены.
·
Взбитый мусс
разлить в вазочки и охладить.
·
Перед подачей
можно полить мусс клюквенным сиропом.
ЛИМОННЫЙ МУСС.
Нам потребуется:
-1 лимон
-3/4 стакана сахара
-15 г желатина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Замочить желатин
в небольшом количестве воды и оставить набухать.
·
В кастрюлю влить
2 стакана воды.
·
Всыпать сахар,
размешать и вскипятить.
·
В горячий сироп
положить цедру, срезанную с половины лимона и замоченный желатин.
·
Все время
помешивая ложкой, сироп снова довести до кипения и влить лимонный сок.
·
Еще раз
вскипятить и снять с огня. Остудить.
·
Взбить массу до
однородной пенистой массы.
·
Когда масса
начнет густеть, быстро разлить мусс в формы и охладить.
·
К лимонному муссу
можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.
