Нам потребуется: -650 г баранины -600 г риса -600 г моркови -180 г репчатого лука -120 г топленого сала -120 г кураги -специи для плова по вкусу
ПЛОВ-ПО УЗБЕКСКИ.
Нам потребуется:
-650 г баранины
-600 г риса
-600 г моркови
-180 г репчатого лука
-120 г топленого сала
-120 г кураги
-специи для плова по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Рис замочить в
подсоленной воде на два часа.
·
Баранину нарезать
на кусочки весом по 15 г и обжарить в чугунном котле с сильно нагретым жиром до
образования поджаристой корочки.
·
Положить к мясу
нарезанные соломкой лук и морковь, поджарить 7 минут.
·
Влить немного
горячей воды и потушить 5 минут.
·
Положить промытый
рис, добавить промытую курагу, специи для плова.
·
Залить горячей
водой, взятой в количестве, равном весу риса, набухшего в воде.
·
Котел закрыть
крышкой, варить на медленном огне 30 минут.
ПАЛАУ - ПЛОВ-ПО
КАЗАХСКИ.
Нам потребуется:
-400 г баранины
-150 г бараньего сала или растительного
масла
-100 г репчатого лука
-200 г моркови
-50 г кураги или сушеных яблок
-350 г риса
-специи по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Репчатый лук
нарезать кусочками и обжарить в казане с нагретым маслом.
·
Баранину порезать
порционными кусочками и обжарить до образования румяной корочки.
·
Посолить,
поперчить, добавить к мясу нарезанную соломкой морковь, обжаренный лук, мелко
нарезанную курагу, промытый рис.
·
Обровнять, чтобы
середина получилась горкой.
·
Залить водой 0,5
л, сделать 2-3 прокола веселкой на всю глубину до дна для равномерного
распределения жидкости.
·
Закрыть плотно
крышкой и при слабом нагреве довести до готовности около 30 минут.
·
Размешивать во
время варки палау нельзя.
·
По готовности
палау перемешать веселкой. Рис должен быть сухой и рассыпчатый.
ПАЛАУ ЛОБО – ПЛОВ С
РЕДЬКОЙ.
Нам потребуется:
-350 г баранины
-100 г лука
-350 г редьки
-350 г масла животного
-специи по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Рис промыть и
замочить за 2 часа до варки в подсоленной воде из расчета 10 г соли на 1 л
воды.
·
В котел положить
жир, растопить.
·
Лук нарезать
кусочками, редьку ошпарить кипятком и нарезать соломкой.
·
Баранину нарезать
кусочками.
·
Обжарить в котле
лук, баранину до румяной корочки.
·
Положить редьку,
сверху засыпать рис, обровнять, чтобы середина получилась горкой.
·
Залить все водой
с таким расчетом, чтобы рис был покрыт сверху на 2-3 см.
·
Закрыть плотно
крышкой и на медленном огне довести до готовности около 40 минут.
ЩАМ-КЕБАБ – ПЛОВ
ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ.
Нам потребуется:
-650 г баранины
-140 г лука
-6 яиц
-900 г риса
-60 г сала топленого
-150 г мацони
-0,3 г перца
-0,5 г корицы
-0,3 г шафрана
-180 г масла топленого
-соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Мякоть баранины
пропустить через мясорубку.
·
Добавить в фарш
15% воды, соль, перец и обжарить на топленом сале с репчатым луком, нарезанным
мелкими кусочками.
·
В кипящую соленую
воду положить промытый рис, топленое масло, шафран.
·
Сварить
рассыпчатую розовую кашу.
·
Готовое жареное
мясо положить на сковороду с жиром, разровнять.
·
Залить сверху взбитыми
яйцами, посолить, поперчить и запечь в горячей духовке 30 минут.
·
При подаче к
столу к мясу подают рисовую кашу с маслом, мацони (простоквашу), заправленную
толченой корицей.
ПЛОВ С ТЫКВОЙ И
ФРУКТАМИ.
Нам потребуется:
-1,5 стакана риса
-500 г тыквы
-2 яблока
-2 айвы
-0,5 стакана изюма
-0,5 стакана масла растительного
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Свежие яблоки и
айву очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на мелкие кубики.
·
Смешать
нарезанные фрукты с изюмом.
·
Тыкву очистить от
кожицы и зерен, порезать ломтиками.
·
В кастрюлю налить
часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы.
·
Сверху на тыкву
насыпать 1/3 часть промытого риса.
·
Положить слой
фруктовой смеси.
·
Засыпать 1/3
части риса.
·
Снова положить
фрукты и досыпать остальной рис.
·
Полить сверху
оставшимся маслом.
·
Залить
подсоленной водой так, чтобы был прикрыт верхний слой риса на 1 см.
·
Кастрюлю накрыть
крышкой и варить на слабом огне в течение часа, не перемешивать.
ПЛОВ С ОВОЩАМИ.
Нам потребуется:
-250 г риса
-250 г баклажанов
-200 г сладкого перца
-1 луковица
-200 г свежих грибов
-200 г помидоров
-1 небольшая морковь
-30 г сливочного масла
-1,5 стакана бульона
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
·
Баклажаны и
помидоры очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками.
·
Красный сладкий
перец очистите от семян и нарежьте крупной лапшой.
·
Репчатый лук
нарежьте кусочками, свежие шампиньоны – пластинками.
·
На подсолнечном
масле обжарьте баклажаны, помидоры.
·
Сладкий перец
обжарьте в сливочном масле.
·
Репчатый лук
обжарьте вместе с шампиньонами.
·
Морковь нарежьте
соломкой и спассируйте в подсолнечном масле.
·
Рис промойте,
сварите в подсоленной воде до полуготовности (10 мин.) и откиньте на дуршлаг
или сито, чтобы вода стекла.
·
Овощи сложите в
гусятницу.
·
Сковороду, на
которой они жарились, залейте небольшим количеством горячей воды, дайте ей
вскипеть, подсолите по вкусу и вылейте в гусятницу.
·
Положите рис,
влейте бульон и тушите на слабом огне 20 минут.
