Печем куличи - встречаем светлую Пасху!

Все мы с детства любим светлый праздник Пасхи – с куличами, крашеными яйцами, поздравлениями и поцелуями. Радостные, бегали мы наперегонки и стукались

 

Все мы с детства любим светлый праздник Пасхи – с куличами, крашеными яйцами, поздравлениями и поцелуями. Радостные, бегали мы наперегонки и стукались яйцами, чье побьет сильнее. Наши мамы и бабушки перед Пасхой священнодействовали: ставили тесто, готовили посыпку и украшения, выпекали куличи и по всему дому разносился аромат праздника. Кулич – блюдо для святого праздника. При его готовке закрывали все окна, чтобы не было сквозняка и тесто было воздушным старались не шуметь, не хлопали дверьми и не повышали голос, думали только о хорошем. И тогда все хорошее передавалось тесту и куличи выходили пышные, румяные и очень вкусные. Сейчас забываются старые традиции и рецепты, все предпочитают покупать уже готовые куличи и пасхи, но с домашними, приготовленными собственными руками им все равно не сравниться. При приготовлении куличей есть свои маленькие хитрости, и я хочу вас с ними познакомить:

·        Берите только сухую муку.

·        Всегда заранее разогревайте духовку, чтобы готовое тесто не перекисло.

·        Тесто для кулича нужно месить долго и тщательно: «Пасхальное тесто нужно 300 раз ударить, чтобы потом гости 300 раз кулич похвалили».

·        Тесто должно подняться 3 раза: когда ставится опара, когда замешивается тесто и когда оно находится в форме для выпечки.

·        Чтобы кулич поднялся ровно, воткните в его середину тонкую лучину и вместе с ней выпекайте. Проверяйте готовность кулича, вынимая лучину. Если она сухая,- кулич готов.

·        Остужайте кулич, положив его на бок.

КУЛИЧ КЛАССИЧЕСКИЙ.

Нам потребуется:

-мука – 1 кг

-молоко – ½ стакана

-яйца – 6 штук

-масло сливочное или маргарин – 300 г

-сахар – 2 стакана

-дрожжи – 50 г

-соль – ¾ чайной ложки

-изюм – 150 г

-цукаты – 50 г

-миндаль – 50 г

-порошок ванилина – ½ пачки

Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ №1:

  В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды.

  Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить промытый и высушенный изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на ½ высоты.

  Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной бумаги, бока обмазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

  Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.

  После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т.п.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ №2:

 В 1,5 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертые добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, взбитые в пену яичные белки; все это перемешать, сверху посыпать мукой и поставить в защищенное от сквозняка место на ночь. Утром добавить остальную муку, ванилин. Смешанный с сахаром, замесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того, как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.

КУЛИЧ НЕЖНЫЙ.

Нам потребуется:

-мука – 800 г

-сахар – 200 г

-сливки – 2 стакана

-молоко – 0,5 стакана

-сливочное масло – 150 г

-дрожжи – 50 г

-желтки яиц – 8 штук

-яйцо – 1 штука

-соль – на кончике ножа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 Сливки и масло разогрейте, всыпьте в них 2 горсти муки, вымесите тесто. Когда смесь немного остынет, добавьте яйцо и влейте разведенные в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешайте и дайте подойти. Затем положите в тесто 8 желтков, растертых с солью и сахаром добела, добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто так, чтобы оно было жидким – годным для выпекания в форме. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте до готовности. Еще теплый кулич полейте глазурью. Для глазури взбейте белок двух яиц с сахарной пудрой – 120 г. Украсьте кулич цукатами.

КУЛИЧ МОРКОВНЫЙ.

Нам потребуется:

-морковь – 300 г

-маргарин – 200 г

-яйца - 3 штуки

-молоко – 1 стакан

-сахар – 200 г

-вода – 1 стакан

-дрожжи – 50 г

-мука – 1 кг

-мускатный орех размолотый -1/2 чайной ложки

-соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, залить стаканом воды, добавить столовую ложку маргарина и тушить под крышкой до готовности, пока морковь не станет мягкой. Тушеную морковь горячей протереть через сито, в протертую теплую морковь добавить стакан прокипяченного теплого молока, маргарин, сахар, яйца, соль, мускатный орех и взбить всю смесь миксером до однородного состояния. Во взбитую смесь добавить распущенные в небольшом количестве подслащенного молока дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Количество муки для замешиваемого теста определяют, пользуясь легко запоминающимся правилом: муки должно быть вдвое больше по весу, чем жидкости, причем маргарин и яйца тоже считаются жидкостью. можно по желанию добавить в тесто изюм, но без него кулич будет намного пышнее. Хорошо вымешанное тесто выдержать, пока оно не подойдет. При хороших дрожжах на это потребуется 1,5-2 часа. После этого тесто раскладывают в формы для куличей, далее поступают как в рецепте №1 «Кулич классический».