В день весеннего равноденствия отмечали наши предки испокон веков праздник – Сороки святые.
В день весеннего равноденствия
отмечали наши предки испокон веков праздник – Сороки святые. Говорили, что в
этот день из теплых стран «путящий» жаворонок должен прилететь. Бывает, что и
раньше жаворонки прилетают, но те «не путящие» - прилетит и следнеть (замерзнет).
Под Сороки бабы ставили лепешки и делали из них подобие летящих птиц с
хохолками. Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали
«закликать» жаворонков, а с ними и весну. Для этого печеных жаворонков
прикрепляли к длинным палкам и выбегали с ними на пригорки или насаживали
птичек на плетни и, сбившись в кучу, что есть силы кричали:
«Жаворонки,
прилетите,
Студену зиму
унесите,
Теплу весну
принесите
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас
поела!»
И наша мама тоже пекла на Сороки жаворонков,
а мы с сестрой тоже кликали весну. Жаль, конечно, что старые обряды забываются,
хотелось бы, чтобы и нынешние ребятишки так же, как и мы в детстве, радовались
приходу весны и кликали маленьких птичек.
Так давайте напечем «жаворонков» и угостим
ими наших родных и близких.
ПТИЧКИ ЛИТОВСКИЕ МЕДОВЫЕ.
Нам понадобится: 2/3 стакана пшеничной муки;
1 стакан ржаной муки;
400 г меда;
1 столовая ложка водки;
2 бутона гвоздики;
5 горошин черного перца;
1 чайная ложка молотой сушеной цедры лимона.
Ржаную и пшеничную муку
просеиваем, смешиваем и обжариваем, помешивая, до золотистого цвета. Затем в
еще не остывшей муке размешиваем разогретый мед, молотые пряности, водку и
очень тщательно взбиваем тесто. Раскатываем его в пласт толщиной 1 см и при
помощи фигурных выемок или ножом вырезаем птичек и ставим в сильно разогретую
духовку на 15 минут.
ЖАВОРОНКИ НА СМЕТАНЕ.
Нам понадобится: 3 стакана муки
1,5 стакана сахара
¾ стакана сметаны
1 яйцо
По 0,5 чайной ложки пряностей и соды
Яйцо растираем с сахаром,
кладем сметану, пряности и хорошо перемешиваем. Постепенно, добавляя просеянную
муку с содой, замешиваем тесто. Готовое тесто выкладываем на разделочную доску,
раскатываем в пласт толщиной 6-7 мм, лепим фигурки птичек, выкладываем на лист,
слегка посыпанный мукой, смазываем желтком и выпекаем 10 минут при температуре
210оС.
ЖАВОРОНКИ ЗАВАРНЫЕ.
Нам понадобится: 450 г муки;
300 г меда;
270 г сахара;
30 г подсолнечного масла;
2 яйца;
5 г молотой гвоздики;
1/3 чайной ложки соды;
1 чайная ложка уксуса;
30 г сахара для жженки.
В кастрюлю кладем мед,
сахар, доводим до кипения. Для окраски добавляем жженый сахар. В охлажденный до
50о сироп добавляем растительное масло, яйца, гвоздику и половину
нормы просеянной муки. Замешиваем тесто и высыпаем оставшуюся муку,
предварительно смешанную с содой. Даем полежать тесту 7-10 часов, делим его на
кусочки и придаем им форму птичек. Смазываем желтком, укладываем на противень,
слегка смазанный растительным маслом, и выпекаем 20-30 минут. Пока птички
жарятся, делаем глазурь: смешиваем 75 г сахара и 25 г воды, нагреваем до
кипения, снимаем пену и выключаем огонь. Немного охлаждаем, в горячий сироп
добавляем ароматические добавки по вкусу, на готовые птички кисточкой наносим
глазурь и подсушиваем в теплой духовке до образования блестящей корочки с белым
налетом. Глазурью можно не покрывать, кому как нравится.
КОММЕНТАРИИ